VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Pivo z čerstvého chmele má výraznější a zajímavější aroma

Přílepy – Z chmele, který letos ručně načesali česáči na statku u Kutílků při „Nostalgických chmelích“, už uvařili pivo v pivovaru v Broumech. Dalo by se říci, že tím vznikla další regionální potravina. Jak chmel ovlivňuje kvalitu piva a další zajímavosti kolem jeho vaření prozradil Martin Matuška.

13.9.2011
SDÍLEJ:

Martin Matuška si přijel pro ručně načesaný chmel do PřílepFoto: Deník/Šárka Hoblíková

Je běžné dávat do piva čerstvý nezasušený chmel?
Myslím si, že v českých pivavarech to běžné není. My jsme takoví průkopníci ve vaření piva a používáme své technologie. Pivo získá výraznější a zajímavější aroma.

Je rozdíl mezi ručně a strojně načesaným chmelem z hlediska piva?
To já jako pivovarník nedokážu tak posoudit. Ručně načesané hlávky mají stopky a drží pohromadě a nevypadají z nich látky důležité pro pivovarnictví. Strojně načesaný chmel je bez stopek, rozpadává se a je větší výtrata. To znamená, že je ho potřeba i více.

Jak ovlivňuje chmel chuť piva, proč je tolik důležitý?
Chmel tvoří aroma piva, dělá hořkost. Chrání pivo proti zkáze. U nás vaříme některá piva výhradně z českých chmelů. Některá zase potřebují ten zahraniční. S chmelem je to jako s vinnou révou. Ta vytváří také určitý charakter u hotového vína. To samé je u piva.

Používáte Žatecký poloranný červeňák?
Nejvíce ho používáme u českých piv. Dává mu charakteristickou chuť, proto tam patří. I když existuje řada dalších odrůd.

Jak jste se dostal k pivovarnictví?
Nejprve jsem se vyučil sladovníkem, pak jsem si udělal potravinářskou pivovarnickou školu. Po vojně v roce 1983 jsem měl to štěstí, že jsem vařil pivo U Fleků. To byl v tehdejším Československu jediný minipivovar. Když se otevřely hranice, dostal jsem pozvánku jet učit vařit pivo do Japonska. Tam jsem rozjel několik minipivovarů. Mým snem bylo založit vlasní minipivovar. A tento sen jsem si po roce 2000 splnil.

Jaké pivo vzniklo z ručně načesaného chmele od Kutílků?
Uvařili jsme z něj světlou třináctku s výraznou hořkostí a výrazným chmelovým aroma, což máme my i naši klienti rádi.

Kolik chmele dáváte na hektolitr piva?
Na hektolitr přijde čtyři sta padesát gramů. Velké pivovary už tolik nechmelí, to znamená, že dávají chmele o hodně méně. Proto se ho také méně ve světě spotřebuje.

Kde pivo můžeme ochutnat?
Pravděpodobně v říjnu na hradě Křivoklátě při posvěcení dvou nových zvonů.

Martin Matuška

–vyučil se sladovníkem
– pak vystudoval potravinářskou pivovarnickou školu
– vařil pivo U Fleků
– několik minipivovarů zakládal v Japonsku
– v roce 2009 si splnil svůj sen a založil minipivovar

Autor: Šárka Hoblíková

13.9.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

annonce-logo

Nabídky práce

+ Podat inzerát

Administrativa - Administrativa Asistent, asistentka16 000 Kč

Všeobecní administrativní pracovníci Administrativní pracovník/pracovnice. Požadované vzdělání: úsv. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadujeme: samostatnost, odpovědnost, pečlivost, příjemné vystupování, základní znalost účetnictví, znalost práce s PC (World, Excel, internet), řidičský průkaz sk. B podmínkou., Nabízíme: příjemný a vstřícný menší kolektiv, příspěvky na stravování, 5 týdnů dovolené., Možnost i zkráceného úvazku., Kontakt: tel. 775169694 (Po-Pá 10:00-14:00 hod.) nebo e-mailem ucto@tarpo.cz. Pracoviště: Tarpo spol. s r.o., Pražská, č.p. 346, 270 01 Kněževes u Rakovníka. Informace: Renata Picková, +420 775 169 694.

Řemeslné práce - Řemeslné práce Svářeč16 000 Kč

Svářeči Svářeč. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16000 kč, mzda max. 17000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Kontakt: tel. 776585542 (Po-Pá 12:00-17:00) nebo e-mailem presto.partners@centrum.cz. Pracoviště: Presto partners s.r.o. - pracoviště nové strašecí, Jiřího Šotky, č.p. 1106, 271 01 Nové Strašecí. Informace: Yaroslav Blyznets, +420 776 585 542.

Řemeslné práce - Řemeslné práce Svářeč16 000 Kč

Svářeči Svářeč. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16000 kč, mzda max. 17000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Kontakt: tel. 776585542 (Po-Pá 12:00-17:00) nebo e-mailem presto.partners@centrum.cz. Pracoviště: Presto partners s.r.o. - pracoviště nové strašecí, Jiřího Šotky, č.p. 1106, 271 01 Nové Strašecí. Informace: Yaroslav Blyznets, +420 776 585 542.

Řemeslné práce - Řemeslné práce Svářeč20 000 Kč

Svářeči Svářeč. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Nástupní plat dle domluvy a zkušeností., Požadujeme: technologii svařování MIG/MAG, zkušenost se svařováním nerez. mat. metodou TIG, orientaci ve výkresové dokumentaci, zručnost, samostatnost, odpovědnost., Nabízíme: příjemný a vstřícný menší kolektiv, příspěvky na stravování, 5 týdnů dovolené., Kontakt: tel. 775169694 (Po-Pá 10:00-14:00 hod.) nebo e-mailem ucto@tarpo.cz. Pracoviště: Tarpo spol. s r.o., Pražská, č.p. 346, 270 01 Kněževes u Rakovníka. Informace: Renata Picková, +420 775 169 694.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Likvidace požáru v průmyslovém areálu v Mochově na Praze-východ.

U požáru v Mochově hasiči zrušili zvláštní stupeň poplachu

Vyhlášení II. stupně požárního poplachu si v pátek dvě hodiny před polednem vyžádal rozsáhlý požár v průmyslovém areálu v Mochově na Praze-východ.
8

Do vyhořelé haly v Mochově se zakousla těžká technika

Bubáci vyrážejí do boje. Jarní část začnou s Karvinou

Nové Strašecí - Již v neděli vstoupí hokejbalisté Nového Strašecí do „jarní“ části první ligy. A hned na úvod si projdou pořádně ostrým testem. Čeká je totiž pátá Karviná, která ještě předloni hrála nejvyšší soutěž a před rokem trápila v semifinále pozdějšího vítěze – Poličku. První letošní zápas začne v 10:30. 

Rakovničtí hokejisté se dnes pokusí zajistit si postup do semifinále

Rakovnicko - Dnes se hraje odveta čtvrtfinále Krajské hokejové ligy mezi Černošicemi a Rakovníkem, tentokrát od 16:30 v Černošicích. Odjezd od zimního stadionu je ve 14 hodin a ještě pár volných míst zbývá. V případě, že Rakovničtí prohrají, sehrají v neděli rozhodující duel na vlastním ledě od 17:30. 

Ledecká je olympijskou legendou. Získala druhé zlato, po lyžích i na snowboardu

/FOTOGALERIE/ Ester Ledecká, 22letá česká reprezentantka, získala na zimních hrách v Pchjongčchangu své druhé zlato. Po šokujícím prvním místu ze super-G pro ni byla zlatá i druhá jihokorejská sobota. V paralelním obřím slalomu snowboardistek s přehledem porazila všechny své soupeřky a zařadila se mezi české olympijské legendy Věru Čáslavskou nebo Emila Zátopka.

Znavený dvouletý dveřník, fet za volantem a soutěž střihačů vína: videa dne

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku v pátek 23. února 2018.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT