VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Pivo z čerstvého chmele má výraznější a zajímavější aroma

Přílepy – Z chmele, který letos ručně načesali česáči na statku u Kutílků při „Nostalgických chmelích“, už uvařili pivo v pivovaru v Broumech. Dalo by se říci, že tím vznikla další regionální potravina. Jak chmel ovlivňuje kvalitu piva a další zajímavosti kolem jeho vaření prozradil Martin Matuška.

13.9.2011
SDÍLEJ:

Martin Matuška si přijel pro ručně načesaný chmel do PřílepFoto: Deník/Šárka Hoblíková

Je běžné dávat do piva čerstvý nezasušený chmel?
Myslím si, že v českých pivavarech to běžné není. My jsme takoví průkopníci ve vaření piva a používáme své technologie. Pivo získá výraznější a zajímavější aroma.

Je rozdíl mezi ručně a strojně načesaným chmelem z hlediska piva?
To já jako pivovarník nedokážu tak posoudit. Ručně načesané hlávky mají stopky a drží pohromadě a nevypadají z nich látky důležité pro pivovarnictví. Strojně načesaný chmel je bez stopek, rozpadává se a je větší výtrata. To znamená, že je ho potřeba i více.

Jak ovlivňuje chmel chuť piva, proč je tolik důležitý?
Chmel tvoří aroma piva, dělá hořkost. Chrání pivo proti zkáze. U nás vaříme některá piva výhradně z českých chmelů. Některá zase potřebují ten zahraniční. S chmelem je to jako s vinnou révou. Ta vytváří také určitý charakter u hotového vína. To samé je u piva.

Používáte Žatecký poloranný červeňák?
Nejvíce ho používáme u českých piv. Dává mu charakteristickou chuť, proto tam patří. I když existuje řada dalších odrůd.

Jak jste se dostal k pivovarnictví?
Nejprve jsem se vyučil sladovníkem, pak jsem si udělal potravinářskou pivovarnickou školu. Po vojně v roce 1983 jsem měl to štěstí, že jsem vařil pivo U Fleků. To byl v tehdejším Československu jediný minipivovar. Když se otevřely hranice, dostal jsem pozvánku jet učit vařit pivo do Japonska. Tam jsem rozjel několik minipivovarů. Mým snem bylo založit vlasní minipivovar. A tento sen jsem si po roce 2000 splnil.

Jaké pivo vzniklo z ručně načesaného chmele od Kutílků?
Uvařili jsme z něj světlou třináctku s výraznou hořkostí a výrazným chmelovým aroma, což máme my i naši klienti rádi.

Kolik chmele dáváte na hektolitr piva?
Na hektolitr přijde čtyři sta padesát gramů. Velké pivovary už tolik nechmelí, to znamená, že dávají chmele o hodně méně. Proto se ho také méně ve světě spotřebuje.

Kde pivo můžeme ochutnat?
Pravděpodobně v říjnu na hradě Křivoklátě při posvěcení dvou nových zvonů.

Martin Matuška

–vyučil se sladovníkem
– pak vystudoval potravinářskou pivovarnickou školu
– vařil pivo U Fleků
– několik minipivovarů zakládal v Japonsku
– v roce 2009 si splnil svůj sen a založil minipivovar

Autor: Šárka Hoblíková

13.9.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Stavebnictví - Stavebnictví Zedník 20 000 Kč

Zedníci (kromě zedníků ohnivzdorného zdiva) Zedník. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 4. Poznámka: Základní znalos v oboru nutností., Řidičský průkaz výhodou. , Výkon práce celá ČR, doprava zajištěna., Kontakt: tel. 723484966 nebo e-mailem mattov@post.cz. Pracoviště: Mattov spol. s r.o., 270 34 Čistá u Rakovníka. Informace: David Mašek, +420 723 484 966.

Gastronomie - Gastronomie Šéfkuchař 14 000 Kč

Šéfkuchaři v jídelnách, menzách Vedoucí školní jídelny - kuchař/ka. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 14000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadujeme: znalost práce na PC, zkušenost s vedením spotřebního koše., Nabízíme: příspěvek na stravování, příplatek za vedení, dále dohodou., Kontakt: tel. 313564428 nebo e-mailem zskrusovice@seznam.cz. Pracoviště: Základní škola a mateřská škola krušovice, okres rakovník, Rabasova, č.p. 128, 270 53 Krušovice. Informace: Lenka Vernerová, +420 313 564 428.

Stavebnictví - Stavebnictví Zedník 12 200 Kč

Zedníci (kromě zedníků ohnivzdorného zdiva) Zedník. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 12200 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Pracovní doba: 6:00-14:30 hod., Místo výkonu práce: okres Rakovník., Požadujeme: praxe podmínkou, fyzickou zdatnost., Kontakt: e-mailem kopka.1984@email.cz. Pracoviště: Pavlo kopka, Čechova, č.p. 486, 269 01 Rakovník 1. Informace: Pavlo Kopka, +420 774 579 259.

Řemeslné práce - Řemeslné práce Svářeč 18 000 Kč

Svářeči Svářeč. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 18000 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Kontakt: tel. 608312925 (12:00-14:00 hod. Po-Pá) nebo e-mailem info@mitya.cz. Pracoviště: Mitya s.r.o., 270 54 Řevničov. Informace: Mykola Dovhanyuk, +420 608 312 925.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto
5

Sucho neustupuje, hrozí lesní požáry varují meteorologové

Policie a celníci odhalili nelegální prodej tygrů kvůli čínské medicíně.
14

Tygři na mazlení? Týrání, tvrdí šéf pražské zoo. A Berousek je vrchol ledovce

Jedna jízdenka, dva kraje. Pražská integrovaná doprava rozšíří pásma

Pražští radní udělali další důležitý krok k rozšíření možnosti cestovat na jednu jízdenku téměř po celých středních Čechách. Schválili nové tarify, které počítají s jedenácti pásmy a čtyřmi pražskými zónami napříč Středočeským krajem. Nově zavedou také roční jízdenky pro cestování po kraji.

Pozemní hokejistky získaly evropský bronz

Rakovník /FOTOGALERIE/ – Sobota, poslední hrací den mistrovství Evropy pozemních hokejistek do 18 let, které hostil Městský stadion v Rakovníku, přinesla českým reprezentantkám, po semifinálovém smutku s Ruskem, velkou radost. Domácí výběr, i s pěticí opor rakovnického HC 1972 Hanzlovou, Steidlovou, Bašovou, Somolovou a Jerijovou, porazil v boji o třetí místo Rakousko 1:0 a získal bronzové medaile.

Dlouhé zatmění Měsíce uvidí lidé jednou za život

Střední Čechy – Na jedinečnou podívanou, kterou v pátek nabídne obloha, s předstihem upozorňují – a současně zvou k návštěvě v rámci pozorování pro veřejnost – astronomové z hvězdárny Astronomického ústavu Akademie věd ČR v Ondřejově na Praze-východ. S upozorněním, že 27. července nastane úplné zatmění Měsíce, jaké lze pozorovat skutečně jen jednou za život.

Richard Pavlíček se zúčastnil hned trojice závodů v rámci Rakovnického cyklování

Rakovník /ROZHOVOR/ - Jedním z těch, kteří slavili triumf na letošním Rakovnickém cyklování, byl Richard Pavlíček z Lužné. Ten nejenže ovládl v kategorii jezdců od čtyřiceti do padesáti let závod CrossCountry, zároveň stihl ve třech dnech nastoupit do trojice závodů.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT