Před úklidem však narazili kontroloři na stav, který označili jako „hrubé hygienické nedostatky“. Nešlo přitom jen o podlahu, na níž v hůře dostupných místech hygienici našli nejen starou zaschlou špínu a viditelnou vrstvu mastnoty, ale i napadané zbytky potravin.

Čisté nebyly ani sporák, fritéza, podstavec konvektomatu, digestoř či lednice a mrazák; v těch se dokonce našla i plíseň. K dalším vytýkaným nedostatkům patřily třeba chybějící prostředky na mytí rukou a jejich hygienické osušení; to se týkalo jak umyvadel v kuchyni a přípravně, tak na toaletě pro zaměstnance.

To, že důkladný úklid splnil svůj účel a prošlé potraviny zmizely, hygienici ověřili již po čtyřech dnech. Dva z nich přitom patřily víkendu.